forårsmenu 2012
FORETTER
Hummer capucino, lime marineret torsk, ricotta, kørvel og chip.
Foie Gras terrine med æble, ruccala og brøndkarse, syrlig peberfrugt, pesto og æblekompot.
Variation af rejer, dild mayo, hjertesalat, syltede asparges og vilde urter.
***
HOVEDRETTER
Stegt unghanebryst med sprødt skind og "hot wings" urtepaté, hvedekerner med krydderurter, kartoffel tærte og citron - timian sky.
Medaillon af kalvetyksteg med basilikum og nødder, syltede svampe, rødløg og scalotteløg, kartoffel fondant og rødvins glace.
Letsaltet svinefilet, krydret rilette, knold gallegatand, blad selleri, sprøde urter og vanilje sky.
Kartoffel og evt. ekstra grøntsager aftales efter ønske.
***
DESSERTER
lakrids Creme Brulle med grillet ananas, mynthe salat med citrus, vanilje parfait, lakrids sirup og crunch.
Parfait, sorbet og iscreme, chokolade trøffel med peanuts, karamel creme, citron melisse og sprødt.
Variation over chokolade, nougat creme, frugt kompot efter årstiden, tuilles og mynthe.
3 slags oste med salt mandler, sød kompot og hjemmebagt knækbrød.
